過去の連載「口福なる美酒佳肴」食と酒のジャーナリスト・著述家 山同 敦子
第41回／京都市伏見区「澤屋まつもと守破離」とハモマツ
2020年11月02日 税のしるべ
相性がいい食材の組み合わせを“出会いもの”と言うが、脂がのった鱧と、香り高い松茸は、“ハモマツ”と称される秋の出会いものの最高峰だ。土瓶蒸し、鱧と松茸のはさみ揚げ天ぷら、松茸の出汁に鱧をくぐらせ花開い…
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