京都酒造組合が「呑切り」を開催、大阪局鑑定官が品質確認

京都酒造組合（松井八束穂理事長）は１３日、松井酒造株式会社で、秋以降の日本酒の本格的な出荷を控え、呑切（のみき）りを行った＝写真。 呑切りとは、各酒蔵が冬に仕込み、春に「火入れ（加熱殺菌）」した後、夏…